Asiatisk salatdressing

4 porsjoner

3 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik (eller annen 6-7% eddik)
1 ss peanøttsmør (helst økologisk)
1 ss søt chilisaus
2 ss soyasaus
2 ts revet frisk ingefær
2 båter hvitløk, knust eller revet
2 ss honning
saften av en halv lime

Passer godt til kjøtt. Anbefales til kylling og grillmat.

Read Full Post »

Råkostsalat

(til 2 personer)

1/3 (120 g) agurk
1/3 (55 g) rød paprika
1 (130 g) tomat
1/2 (60 g) rødløk
3 blad (55 g) isbergsalat
1/3 liten boks (55 g) mais
1/3 boks (95 g) kidneybønner
35 g pinjekjerner
30 g soltørkede tomater
1 ss balsamicoeddik
5 ss extra virgin olivenolje
salt og pepper

Rist pinjekjernene i en gryte til de er lysebrune. Finsnitt grønnsakene og bland alt i en bolle. Krydre med salt og pepper. Dersom de soltørkede tomatene er salte er det unødvendig å tilsette ekstra salt. Tilsett eddik og olje og bland godt.

Salaten kan lett gjøres mindre energirik. Ved å fjerne olje, pinjekjerner og bønner fra oppskriften reduseres energiinnholdet med 79% til 209 kcal. Dersom man i tillegg fjerner soltørkede tomater og mais oppnås en reduksjon på totalt 93% til 73 kcal.

Næringsinnhold
		Pr. 100 g		Hele salaten		Prosent av ADI
Energi [kJ]		587		4114		38
Energi [kcal]		141		986		38
Protein [g]		3,25		23
Fett [g]		10,6		74
Mettede fettsyrer [g]		1,27		8,9
Cis-enumettede fettsyrer [g]		6,18		43
Cis-flerumettede fettsyrer [g]		2,32		16
Karbohydrat [g]		7,66		54
Stivelse [g]		3,17		22
Mono- og disakkarider [g]		4,04		28
Kostfiber [g]		2,55		18		51
Vitamin A [RAE]		41		289		32
Beta-karoten [µg]		496		3475		58
Vitamin E [alfa-TE]		1,98		14		139
Tiamin B1 [mg]		0,09		0,62		44
Riboflavin B2 [mg]		0,06		0,42		25
Niacin B3 [mg]		1,08		7,53		40
Vitamin B6 [mg]		0,09		0,66		41
Folat [µg]		28		196		65
Vitamin C [mg]		18		126		168
Kalsium [mg]		23		158		20
Jern [mg]		1,21		8,48		94
Natrium [mg]		172		1202		43
Kalium [mg]		386		2701		77
Magnesium [mg]		37		256		73
Sink [mg]		0,61		4,29		48
Selen [µg]		0,48		3,35		7
Kopper [mg]		0,12		0,80		89
Fosfor [mg]		87		610		102

Read Full Post »

Panzanella-salat

Ingredienser til 3:

200 g penne
1/3 loff i små terninger
2 ss olivenolje
2 store tomater i terninger
1 rød løk i halve ringer
1 plante frisk basilikum, finhakket
1 plante frisk persille, finhakket
1 stekt kylling i biter
1 dl olivenolje
3 ss balsamicoeddik
1 ts sukker
salt og pepper
provencekrydder

Kok pastaen. Sil av vannet og skyll den godt i kaldt vann.

Varm stekovnen til 180 grader. Bland loffterninger og olje, krydre dem lett med salt, pepper og provencekrydder, legg dem på en stekeplate og stek dem til de er sprø og gyldne. Avkjøl.

Bland kylling, tomater, urter, løk og pasta i en stor bolle. Bland olje, eddik og sukker til en dressing og smak til med salt og pepper. Hell dressingen over salaten og bland godt. Brødterningene blandes inn umiddelbart før servering.

Read Full Post »